【陈村枧水是什么】“陈村枧水”，即食用碱水 ， 学名为碳酸钾，化学分式为K2CO3，同样可达膨胀肉质的作用，但缺点是肉类腌制后 ， 有种滑潺潺的感觉，吃起来会怪怪的，“陈村枧水”亦可用于发制面包 。
传统亦用于“炟”菜使蔬菜碧绿，它主要是利用叶绿素在碱性环境下，水解成叶绿酸，令蔬菜保持翠绿；反之如蔬菜遇酸性则破坏叶绿素 ， 绿叶便会褪色 。
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