一.原料: 茄子、葱4根、四川辣豆瓣酱、甜辣椒酱、盐、味精、蒜一头、姜、猪碎肉、水淀粉
二.做法: 1、将茄子从上至下剖成两半 ， 把茄子表面切成鱼鳞状，将改好的半边茄子一分为四 。
【什么叫茄子奶】2、锅内烧油，待油温6成热的时候，放入茄子炸至变软捞起，姜切成细沫，葱切花 。
3、 茄子很吸油 ， 所以炒的时候锅内只需放很少的油甚至不放油，茄子里渗出来的油到进锅内，锅烧到5成热时，倒入四川辣豆酱翻炒，待到油变红，豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜、姜沫、香味出来后，倒入碎猪肉，炒熟后倒入甜辣椒酱 ， 翻炒后倒入炸好的茄子、盐、炒匀后加入少许清水 。
4、大火烧至水份快干时，加入味精 ， 然后水淀粉勾芡，最后放入葱花，起锅装盘 。

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