用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品 。目前在全世界食用最多的通称为蘑菇，学名为双孢蘑菇 。
【我国市场上常见的蘑菇】从野生种类中进一步筛选驯化优质生产菌种大有潜力 。中国曾在世界上首次驯化并人工栽培成功了香菇、木耳、金耳、银耳、草菇、金针菇、猴头菌、竹荪、茶树菇等，现已驯化了蒙古口蘑，而野生食用菌美味牛肝菌、羊肚菌、红铆钉菇、粘盖牛肝菌、正红菇等等也可以大量采集 ， 供销于国内外市场 。

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