需要 。水煮好，可以去掉腊肉表面的沾附的灰尘烟渍，比蒸熟要节省时间 。腊肉一般很硬，很难切，要先把水煮开，然后再把腊肉放进去 ， 再大火煮两分钟左右就行了 ， 既卫生，又好切 。
腊肉指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品 。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间 ， 并增添特有的风味 ， 这是与咸肉的主要区别 。腊肉并非因为在腊月所制，而为腊肉，腊月的腊与腊肉的腊在古文里并非同一个字，亦即，腊月的腊是繁体的腊，而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字 。
【腊肉需要煮吗】所以，腊肉之所以称为腊肉，至于为什么现在人们都读là，而不读xī，除了简化字的原因使两个字没有了区别以外，可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关 。

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