菜用如下：
【胖子麻辣鱼的作用主要做什么菜用】水煮麻辣鱼做法:
1．选一条2斤左右的鱼剥好洗净，切成片或块.
2．将佐料豆瓣、花椒、胡椒、老姜、大蒜、香料等剁碎 ， 再放少许盐、料酒、白糖调匀，约300克，放在碗中备用 。
3．将锅烧烫后倒入植物油40克，旺火将油烧烫后，把配好的调料倒入锅中炒，炒出香味时再加入清水900克 。
4．水开后下鱼片或鱼块，煮熟即可 。
这道菜的特点是：鲜而不腻，麻中带香，辣中带鲜 。

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