【冬瓜怎样腌咸菜】冬瓜 20斤，糖 1斤半，盐 1斤半，豆麴 1斤半 (俗称豆米白)，米酒盖过冬瓜的数量 。
冬瓜去皮去籽，抹盐，曝晒1天 。取烫过热水风乾之乾净罐子，以一层豆麴，一层冬瓜后摆法 。摆好后淋上米酒 ， 酒需盖过冬瓜，(可加些许辣椒) 。腌到冬瓜半透明，约2个月 。豆麴是在材料批发店买的， (米是跟个豆麴包在一起的)。用少量的盐、八角、干笋久煮，捞出晾干 。
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