芥末和辣根味道相似，但辣根的辛辣气味强于芥末，且有一种独特的香气 。芥末一般指用芥菜的种子研磨而成的黄芥末，用辣根制做并添加色素后呈绿色的叫绿芥末，即辣根酱 。黄芥末微苦，多用于凉拌菜 。辣根酱多用于中国寿司店和日本料理 。
芥末微苦且有辛辣芳香 ， 对口舌有强烈刺激，味道独特 ， 芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用 。
【芥末和辣根味道一样吗】芥末可用作泡菜、腌渍生肉、拌沙拉的调味品，也可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料 。

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