【如何鉴别皮蛋好坏】鉴别方法：
1、外观鉴别：观察其外观是否完整，有无破损、霉斑等 ， 或握蛋摇晃听其声音 。良质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑 ， 包料剥掉后蛋壳亦完整无破损；去皮后有弹性；摇晃时无动荡声 。劣质皮蛋包料一般呈破损不全或发霉状态；剥去包料后 ， 蛋壳有斑点或破、漏现象；
2、灯光透照鉴别：将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别 ， 观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等 。劣质皮蛋蛋内容物不凝固，呈水样，气室较大；
3、品尝味道：良质皮蛋整个呈凝固状、不粘壳、有弹性，呈半透明的棕黄色 ， 有松花样纹理；将蛋纵剖 ， 可见蛋黄呈浅褐或浅黄色 。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味 。

以上就是如何鉴别皮蛋好坏的内容啦，希望本文可以帮到你！

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