1、将活鸡宰杀，褪毛去内脏洗净，吊起晾干 ， 去掉趾尖和嘴上的硬壳 ， 在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，然后用精盐3.5克擦匀鸡腔，并放入姜、葱、八角末，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸 。
2、用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，取出1/4放入沙锅 ， 把鸡放在沙锅内 ， 将余下的盐覆盖在鸡上，盖严锅盖 ， 用小火焗约20分钟至熟 。
【半边鸡怎么做盐焗 半边鸡做盐焗的方法】3、把鸡取出，揭去纱纸，剥下鸡皮（待用），将鸡肉撕成块 ， 鸡骨拆散，加入味汁拌匀 ， 然后装盘（骨在底下，肉在中间，皮盖在上面） ， 拼摆成鸡的形状，香菜放在鸡的两边即成 。食时佐以沙姜油盐调味汁 。

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