【大米酿酒是化学变化吗】是化学变化 。大米中主要成分是淀粉，经酝酿分解成乙醇 ， 二氧化碳等，因此大米酿酒是化学变化 。其酿造过程大体分为两步：首先是用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类，称为糖化过程；第二步由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精 。白酒中的香味浓 ， 主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、高级酯类、挥发性游离酸、乙醛和糠醛等 。白酒的酒精含量一般可高达60度以上 。直接将粮食如大米、玉米、高梁、稻谷、红薯等 ， 加复合增香型高产酒曲 ， 发酵10到15天就可蒸馏制成优质白酒 。

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