八大菜系是：川菜，粤菜 ， 鲁菜，苏菜，浙菜，闽菜，徽菜，湘菜 。八大菜系特点按顺序分别是：麻辣，鲜嫩，实惠多样，精细，乡土，细巧，朴素，酸、辣，八大代表菜按顺序分别是：麻婆豆腐，文昌鸡，糖醋鱼，叫花鸡，西湖醋鱼，佛跳墙 ， 红烧果子狸，麻辣子鸡 。
菜系是在选料、切配、烹饪等技艺方面，经过长期演变而成体系 ， 并且有鲜明的地方风味特色，为全国各地所公认的菜肴流派 。
【八大菜系的特点及代表菜品】八大菜系的形成是受到了习俗、气候、烹饪方法这几个因素影响 。
早在商周时期中国的膳食文化就有了雏形，到清末，最终形成了八大菜系 。

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