猪肉上面有黄颗粒是脂肪，呈淡黄色或黄色 ， 这种猪肉称为黄膘肉 ， 且松软不坚实，有时有异常腥味，外观性差，失去了经济价值 。猪产生黄膘肉的原因：
一是由于黄疸病所致 。如黄曲霉毒素中毒的猪，脂肪呈黄色，肝表面呈淡黄色乃至橘黄色，肝的切面比表面黄色更深，胆囊多萎缩，为浓稠的黄绿色或黑色胶状胆汁 ， 此猪肉不可食用，应做销毁处理 。
【猪肉上面有黄颗粒是什么】二是由于饲喂某些饲料而引起黄色素过多沉积 。如常喂新鲜鱼屑、蚕蛹易使脂肪变黄 ， 且有异常腥味；大量饲喂南瓜，也易形成黄脂肪；肥育后期大量饲喂玉米、米糠、豆饼等，脂肪也多少带有黄色 。此猪肉虽然可食用 ， 但降低了猪肉的商品价值 。

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