【菜叶和菜梗哪种的营养价值更高】菜叶的营养价值更高 。
蔬菜的叶部比茎部维生素C含量高，外层菜叶比内层菜叶含量高 。蔬菜的外皮和叶子中的营养素含量明显高于菜心 。例如，莴笋叶中的胡萝卜素及钙含量要比茎部高5、4倍 。接受日照充分的绿叶部分营养也更佳 。如茄子靠近表皮的外层茄肉价值更高，绿叶菜中的芹菜，深绿色芹菜叶要比淡绿色的茎含有更多的维生素A和维生素C 。
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