【菜炒糊了为什么会黑】1、因为蔬菜本身还有较高的铁元素，而铁在加热得时候就会变黑 ， 所以蔬菜就自然变黑了 。在用铁锅炒青菜时，要大火快炒 。不管是焯水，还是烹炒，都要用旺火 。一方面可以降低营养素的氧化损失，另一方面有助杀灭能破坏叶绿素的氧化酶 ， 让青菜保持翠绿 。此外，烹调时间也要尽量短，加热时间越长，青菜变色越严重 。
2、想要青菜不变黑，首先我们我们将青菜用清水浸泡几分钟 ， 然后在加入一下柠檬水，这样做了以后我们就可以不用担心炒出来的青菜会变黑了，因为蔬菜内的铁元素先前就反应了 。

以上就是菜炒糊了为什么会黑的内容啦，希望本文可以帮到你！

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