柿子营养价值很高，含有丰富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白质、胡萝卜素、维生素C、瓜氨酸、碘、钙、磷、铁、锌 。柿子富含果胶，它是一种水溶性的膳食纤维 ， 有良好的润肠通便作用，对于纠正便秘，保持肠道正常菌群生长等有很好的作用 。
柿子饼含糖高，且含果胶 。柿子饼中的鞣酸能与食物中的钙、锌、镁、铁等矿物质形成不能被人体吸收的化合物，使这些营养素不能被利用，故而多吃柿子饼容易导致这些矿物质缺乏 。
【柿子和柿饼的营养功效一样吗】综上所述，新鲜柿子有凉血止血作用，柿饼上柿霜润肺，可用于咽干、口舌生疮等 。

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