不一定 ， 咖啡酸不酸并不是评断品质好坏或新鲜与否的标准 。
【很酸的咖啡是好咖啡吗】咖啡酸度会受到咖啡生豆自身品质的影响 。就标高而言 ， 高地栽种的咖啡会比低地栽种更酸，刚采收的咖啡豆比采收后放了一阵子的咖啡豆更酸 。良质、含水率高，刚采收的咖啡豆，如能经适当的热作用 ， 产生适度的酸味 ， 将可使咖啡的味道更佳，让人觉得更有深度 。一切咖啡的浅烘焙都是酸涩的 ， 烘焙度和酸味成反比，愈深焙的咖啡愈无酸味 ， 愈浅焙的豆子就愈酸 。
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