【油沸腾的温度是多少度】油温的最高的温度是300度 。三四成热的低温油 ， 油温为90－120℃，油面泛白泡，但未冒烟 。五六成热的中温油，油温为150－180℃，油面翻动 ， 青烟微起 。七八成热的高温油，油温为200－240℃，油面转平静，青烟直冒 。掌握好油温还要看原料大小而定 。体积大的要用稍低的油温，较长时间的加热 ， 才能使原料受热均匀 。家庭烹制菜肴限于条件，一般火力较小 ， 放油量较少，油温升高慢投影降低快，因此油温掌握可以略高一二成 。在小火时，油温掌握要稍高一些，不然烹制炒虾仁、炒肉丝、面拖排一类的菜肴，就会造成原料脱浆、脱糊 。如烹制的菜肴，原料很多 ， 油温掌握要略高些 。此外，还要根据原料质地的老嫩和形状的大小来灵活掌握油温 。

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