排骨肉很柴可能是盐或酱油放得过早的原因 。炖排骨时，盐或者酱油放得过早的话 ， 盐会溶解在汤中，汤的浓度增大，对肉的细胞膜产生了压力，细胞内的水就会排出 。水排出以后，蛋白质和脂肪就会过早凝固，肉就会比较柴 。
炖排骨时，在锅里加入几块洗干净的桔子皮，可除异味和油腻感 。
炖排骨最好炖到排骨的骨头可以嚼动为止 。
【排骨肉很柴是什么原因】炖排骨用砂锅最合适 。
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