新鲜的木耳会有毒 。晒干的木耳没有毒 。泡发的干木耳无毒，可以生吃，但是从健康安全、营养吸收率来讲 ， 木耳凉拌之前最好先焯水煮熟 。生吃木耳不能充分吸收其营养成分，对我们的肠胃有比较大的负担，对肠胃健康无益 。
焯水可以减少一些光毒性物质 。新鲜木耳含有较多的卟啉，这是一种对光线非常敏感的物质，在强烈光线照射下会分解产生一些有害物质 。
新鲜木耳在晒干的过程当中，大部分卟啉物质都会分解掉，因此干木耳当中卟啉含量很少 。
【凉拌木耳不焯水有毒吗】建议吃凉拌木耳一定要焯水，因为高温焯水可以破坏掉绝大部分卟啉 。

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