打卤面分为两种：清卤和混卤，清卤又叫氽儿卤 ， 混卤又叫勾芡卤 。打卤面做法不同，风味多样，用料随做法不同有差异 。打卤面的特点是做卤，有荤有素 ， 然后煮白水面条，煮好后把卤放到白水面条搅拌均匀，口感香浓，亦饭亦菜，是北方人喜欢的面食 。
打卤不论清混都讲究好汤，清鸡汤、白肉汤、羊肉汤均可 ， 口蘑丁熬的汤是汤料中隽品 。
【打卤面都有哪些卤】氽儿卤除了白肉或羊肉香菇酱、口蘑、乾虾米、摊鸡蛋、鲜笋等全部切丁外，北京人还会放鹿角菜 ， 加上新磨的白胡椒、生鲜香菜 ， 辣中带鲜 ， 佐料才算齐全 。

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