简介：
【山蕨菜有毒吗】山蕨菜是野生蕨类植物的嫩芽，幼叶统称蕨菜，山蕨菜为其大宗品种之一， 又称“龙头菜”、“吉祥菜”，当地人叫它“猫爪子”菜 。蕨菜幼苗小而尖 ， 卷曲地向内弯抱着，形似猫爪状，呈青绿色，成熟后便伸开 。
叶柄黄褐色，可达一至二尺长；根状茎在地下横生，外面长一层黑褐色茸毛，内含大量优质淀粉 ， 可提制蕨粉 。
山蕨菜含淀粉、脂肪、蛋白质外，还含有维生素A、C和磷、钙等，每百克中含胡罗卜素1.68毫克、维生素丙35毫克 。幼嫩的叶茎 ， 是别具风味的野菜佳品，炒食、煮汤、炝拌、盐渍 ， 清淡鲜美 。用热水略烫一下就可鲜食，也可晒成干菜或用盐渍长期保鲜 。

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