1、香菇提前洗净泡发，中间划十字刀，鸡肉洗净剁块，加盐 ， 料酒拌匀腌制入味，葱洗净切段备用 。
2、姜洗净切片备用，将腌渍好的鸡肉洗净，血水沥干，锅烧热油 ， 将一部分葱段和姜片放入锅中 。
【香菇滑鸡的做法 香菇滑鸡怎么做】3、爆香后放入鸡肉炒至干水出香味 ， 淋入老抽炒至上色 。加入香菇和泡香菇的水，中火闷十分钟调入胡椒粉和味精，拌匀，淋入淀粉水勾芡即可 。
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