1、要想兑好碱 ， 首先要学会判断技巧 。兑好碱之后可以闻一下味道，如果面中有一股酸味 ， 那么就说明碱太小了，可以再加一点碱 。如果闻不出来区别，可以尝一下面的味道，如果味道发苦，那么就说明碱放多了，可以再加一点面中和一下 。
【做面食怎样添加食用碱 碱放多了怎么办】2、如果碱面放多了馒头出笼后会发黄，可以把蒸锅中的水倒出来一点，并在锅里剩余的水分中滴入少量食醋，然后放入馒头继续蒸一会，这样馒头就会变得白嫩了 。
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