烙饼用冷水和面好 。
冷水面的特点是成品色泽较白，吃起来爽口有筋性 ， 不易破碎 ， 一般适合于水煮和烙的品种，如水饺，面条，春卷皮，珍珠汤，烙饼等 。
温水和面的特点是柔中有劲，富有可塑性，容易成形 。熟制后也不易走样 ， 口感适中，色泽较白 ， 这种特点特别适用于制作各种花色蒸饼，如白菜饼，金鱼饼，四喜饼 。
【烙饼和面用热水还是冷水呢】热水面协和适宜制作包子，蒸饺 ， 烧麦，锅贴，油糕等 。
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