头层牛皮是牛身上的皮，表面有原始的皮肤特征，头层皮又要按等级区别 ， 最好的是全粒面皮，再其次是修面皮，再其次是软面皮，最次的就是碎皮 。头层皮的修面皮和二层皮从表面看是没有区别，从内行来看两者的手感有区别 。
【头层牛皮和优质牛皮哪个好】优质牛皮属于等级分类，而头层牛皮和优质牛皮一个是材料 ，一个是等级无法比较 。
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