1、在案板上垫一块软布，将切成条状的肉放在布上，用刀背仔细拍打肉，破坏其纤维组织，然后再切块、炖煮，则不仅易烂，而且口味更佳；
2、可在肉的外表涂一层芥末 ， 然后放入冰箱冷冻，待第二天洗去芥末后入锅炖煮，可使炖煮时间缩短，肉鲜嫩可口；
3、用热水可以使肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸 ， 保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后改用微火小开，使汤面上浮油保持温度 ， 起到焖的作用；
4、烧煮过程中 ， 盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少 ， 应加开水；
【如何炖肉不硬】5、炖肉时 ， 加些酒或醋，也可使肉软烂 。

以上就是如何炖肉不硬的内容啦，希望本文可以帮到你！

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