原因如下：
1、腌洋姜长白毛是姜准备腐烂的表现，其中会产生一种叫黄樟素的物质，黄樟素具有较强的毒性 ， 进入人体后，可损害人体肝脏，引起肝细胞变性，特别是对已有肝脏疾病的患者；
2、腌洋姜长白毛即是姜长了霉菌，此霉菌对人体有害 ， 有致癌风险；
【腌洋姜长白毛可以吃吗】3、腌洋姜在腐烂过程中，姜色泽发生改变，同时会产生一些不良气味，会影响菜品的色泽与风味，因此腌洋姜长出白毛不宜食用 。

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