匙皮实际上是指牛肩胛骨上面托着的一块嫩肉的中心部分，其脂肪含量比脖仁更高，肉质极为柔嫩甜美 。匙皮 ， 又称匙仁，位于脖仁下方，连着肋骨，肉中间有细细的筋 。
匙仁与匙柄的区别：
匙仁是牛肩胛骨上托着的一块嫩肉的中心部位 ， 即肩胛里脊肉的内层 ， 脂肪含量比脖兰还多，嫩中之嫩，口感相当柔滑 。
【匙皮是牛的哪个部位】匙柄则是匙仁下方靠近牛腿和牛腹的一小块区域，亦可称为肩胛里脊肉层，油脂不多，肉片中有一条明显的白色筋络，口感软中带脆，弹性十足 。

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