胡萝卜心白了还能吃的 。胡萝卜的颜色不同，是因为里面含有大量的对人体有益的胡萝卜素，所以正常情况应该是红色或者黄色的，如果变白了应该是营养降低，胡萝卜素大量减少 。
【胡萝卜心白了还能吃吗】胡萝卜是伞形科、胡萝卜属野胡萝卜的变种 ， 一年生或二年生草本植物 。原产亚洲西部，阿富汗，10世纪时经伊朗传入欧洲大陆，15世纪英国已有栽培，16世纪传入美国 。12世纪经伊朗传入中国，日本在16世纪从中国引入 。
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