【鸡蛋煮熟为什么会变硬】因为鸡蛋的本质是蛋白质，蛋白质在高温下会变性 ， 蛋白质分子的结构在热的作用下改变的结构 ， 导致蛋清的性状发生了改变 。酶的化学本质是蛋白质，酶在低温下活性被抑制 ， 在高温下失去活性，也就是经历过高温的酶的活性是永久性的改变，不会再变回去 。
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