增稠剂是一种食品添加剂，主要用于改善和增加食品的粘稠度，保持流态食品、胶冻食品的色、香、味和 稳定性，改善食品 物理性状，并能使食品有润滑适口的感觉 。
作用及原理：增稠剂可提高食品的粘稠度或形成凝胶，从而改变食品的物理性状，赋予食品黏润、适宜的口感 ， 并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态的作用，中国目前批准使用的增稠剂品种有39种 。增稠剂都是亲水性高分子化合物，也称水溶胶 。按其来源可分为天然和化学合成两大类 。
【增稠剂的原理及配方有知道的吗】制法：从海带或马尾藻中提取 。

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