清炒莴笋需要焯水 。芦笋肉质鲜嫩，将它放入水中焯烫时，时间不宜过久，一般建议焯2分钟左右即可，如果焯的时间过长 ， 芦笋就会过于软烂，不利于接下来的烹饪，食用口感也会变差 。
【清炒莴笋用焯水吗】如果去掉莴笋焯水的阶段，炒出来的莴笋极有可能失去清脆的口感 ， 并且芦笋中含有丰富的草酸成分，它能与蛋白质发生反应 ， 生成不易消化的沉淀物，但将其焯水后 ， 能去除大部分的草酸，对人体的健康有一定的好处 。
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