土豆与红薯,碳水化合物含量最高,高达20%以上 。另外还有藕;荸荠稻米、玉米、小麦和其他各类食品及多种根茎类作物如山药、薯类、多种豆类、水果、蔬菜和糖 。
碳水化合物是由碳、氢和氧三种元素组成，由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，故称为碳水化合物 。它是为人体提供热能的三种主要的营养素中最廉价的营养素 。食物中的碳水化合物分成两类：人可以吸收利用的有效碳水化合物 。
1、单糖、双糖、多糖和人不能消化的无效碳水化合物 。
【是什么蔬菜碳水化合物含量最高】2、纤维素 ， 是人体必须的物质 。

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