【上海油爆虾的做法】原料：青虾1斤、姜4片、小细葱3根、老抽2汤匙、料酒2汤匙、糖半汤匙、盐适量、香油几滴 。
做法：
1、虾洗净后，挑去虾线，备用 。锅内油冒青烟后，先放入姜片爆出香味 。然后倒入虾 ， 快速翻炒两三下 ， 立即倒入黄酒，并加盖，使酒气在锅内蒸发几秒钟 。
2、加入糖、老抽、香葱、盐，翻炒两三分钟 ， 至虾完全变红 ， 卷曲，即可关火，淋上几滴香油即可 。

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