冷水 。开水下锅炖 ， 鸽肉的蛋白质会立即受热紧缩，鸽子血肉中的营养成分不能顺利的融入汤中 。只有冷水下锅，慢慢加热 ， 在这个过程中，鸽子血肉中的营养物质会随着水温的升高慢慢融入汤中，炖出来的汤更香，营养更佳 。
拓展资料：鸽子（拉丁学名：Columba），鸠鸽科鸽属动物，一种十分常见的鸟，品种很多，世界各地广泛饲养，鸽是鸽形目鸠鸽科数百种鸟类的统称 。
【鸽子汤开水炖还是冷水】羽毛有灰色，酱紫色、白色等 ， 翅膀大，善于飞行 ， 食物是谷类植物的种子 。鸽子和人类伴居已经有上千年的历史了 ， 考古学家发现的第一幅鸽子图像，来自于公元前3000年的美索不达米亚 ， 也就是现在的伊拉克 。

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