里脊肉是猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉 。里脊肉通常分为大里脊和小里脊，大里脊是大排骨相连的瘦肉 ， 其外侧有筋覆盖，一般吃的大排去骨后即为里脊肉，适合炒菜 。小里脊是脊椎骨内侧的一条肌肉，量较少，肉质鲜嫩，适合做汤 。
选购里脊肉时，最好选择色泽红润、肉质透明、质地紧密、富有弹性，手按后可以很快复原 ， 并具有一种特殊的猪肉鲜味的里脊肉 。
处理里脊肉时，可先去除连在肉上的筋和膜，否则不好切 ， 并且口感不佳 。
【里脊肉是什么肉】里脊肉质较嫩，通常是瘦肉，可切片、切丝、切?。捎谜ā⒘蟆⒈⒊吹呐脞渴址?。

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