【为什么在水里放盐做凉粉】用绿豆粉加水发酵，发酵后 ， 加食用碱 ， 加盐，放入滚开的热水中，就像冲藕粉 那样，等粘稠了，冒泡了 ， 就可以盛起来 。
凉粉是一种食物，主要原材料是凉粉草、大米和豌豆，以酱油、醋、辣椒油而食，清凉爽滑，为夏季风味食品 。凉粉的吃法一般有两种，一是凉拌 ， 二是煎粉 。宋·孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有“细索凉粉” 。
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