新鲜龙眼不可以直接晒干，需要在水里煮过之后再晒干 。龙眼在晾晒之前水煮主要起到杀菌作用，因为龙眼中糖分含量很高，在一定的温度条件下容易滋生细菌而变质，如果龙眼不煮直接晒的话，很可能在晒干之前就坏了 。
优质龙眼干外观果形圆整 ， 色泽美观，果壳部凹陷，硬而脆 。摇动没有“响铃”现象，果核外皮与种仁分离，摇之能微动，称为“内响”，是干度良好的表现 。
【新鲜龙眼可以直接晒干吗】在龙眼干市场上有时会出现以旧充新的现象，外观不易分辨，主要从果壳和果肉的色泽来鉴别 。新货的果壳色泽新鲜，果肉赤褐色有光泽 。
龙眼带壳带核晒干后，叫龙眼干(桂圆干) ， 如果是去壳去核，只留果肉 ， 晒干后就叫龙眼肉(桂圆肉) 。

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