一般建议用老鸽子炖汤 。因为老鸽子的肉质紧实，用来炖汤比较耐煮；而且老鸽子肉中的脂肪含量少、营养也更丰富 ， 用来炖汤不那么油腻，汤的营养也更高 。而乳鸽并不适合炖汤，用来炒着吃或者做成烤乳鸽则更美味，因为乳鸽的肉质比较嫩，而且脂肪含量高 。
拓展资料：鸽子（拉丁学名：Columba），鸠鸽科鸽属动物，一种十分常见的鸟，品种很多，世界各地广泛饲养，鸽是鸽形目鸠鸽科数百种鸟类的统称 。
【鸽子汤用老鸽还是乳鸽】羽毛有灰色，酱紫色、白色等，翅膀大，善于飞行，食物是谷类植物的种子 。鸽子和人类伴居已经有上千年的历史了 ， 考古学家发现的第一幅鸽子图像，来自于公元前3000年的美索不达米亚 ， 也就是现在的伊拉克 。

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