【扁豆不能生吃的原因】扁豆外皮的皂素和豆子的红细胞凝集素都对胃肠道刺激强烈 。皂素又称皂甙，本身就是一种毒蛋白，豆角两端、荚丝和老扁豆毒素最多 。烹调豆角时，需加热熟透才能破坏其毒素 ， 即使凉拌，也要至少用沸水煮10分钟 。
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