炖排骨前一般是需要焯水的 。排骨先焯水可以去掉肉里的血水，去除腥味，同时清洗掉脏东西，达到杀菌的效果 。排骨焯水需要冷水下锅，放入姜片、料酒，水开后大约两分钟左右就可以捞出来了 。
如果炖排骨之前不焯水，汤里就会有血沫子，不仅影响汤的色泽，还会有很重的腥味，所以最好焯水，清洗后在炖煮 。
排骨焯水时注意要冷水下锅，因为排骨的体积比较大，受热时间比较长，如果直接放在沸水中焯，容易导致排骨表皮收缩 ， 影响口感 。
【炖排骨要焯水吗】注意控制焯水的火候 ， 一般前两分钟先使用小火，排出血水后转为大火，此外，焯水的时间不宜过长 ， 以免造成排骨的营养流失 。

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