衢州鸭头卤料配方如下，选取适量的鸭头、酱油、米酒、糖、五香粉、胡椒粉、辣椒等主料，搭配适量的葱白段、姜片、八角、厚桂皮、枸杞、冰糖、香油等香料，然后倒入卤汁，即米酒、酱油、水 。
衢州鸭头是上世纪80年代始见于衢州市面上的小吃，也是是衢州“三头一掌”中面市最早、名气最大的 。
衢州鸭头每家的烧法不同，口味也不相同，但都离不开辣椒、姜、蒜、桂皮、杞子、中药等调味料，这样烧制的鸭头味道鲜香、色香俱全 。
【衢州鸭头卤料配方】衢州“三头一掌”中的三头分别是兔头、鸭头、鱼头，一掌为鸭掌 ， 都是衢州地方特色风味食品 ， 其中，衢州鸭头几乎是夜市大排档的主打招牌 。

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