煮和蒸的区别为：烹制方法不同、特点不同、分类不同 。煮是先将食物用油加工后，改用文火添汁煮至熟烂的烹制方法 。蒸是把经过调味后的食品原料放在器皿中，再利用蒸汽使其熟烂的烹制方法 。
煮：特点是酥烂、汁浓、味浓 。蒸：特点是质地细嫩，口感软滑，营养成分不受破坏，香气流失少 。
煮：分为卤煮、爆煮、生煮、熟煮、油煮等 。蒸：分为猛火蒸，中火蒸和慢火蒸 。蒸是以水蒸气为传热，煮是以较多的汤汁为传热 。
【蒸和煮的区别】在健康烹饪排行榜中 ， 排在第一和第二位的就是蒸和煮，其次是拌、灼、煲、炖、炒、烤、炸 。

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