可以 。胡萝卜发芽是因为胡萝卜中的细胞组织，发育成了新生命，不会生成有害物质 。和土豆不一样，不会生成茄碱成分，危害人体 ， 只是营养价值不如以前高，因为大部分营养分给了新发芽的叶子 。
【胡萝卜发芽了还可以吃吗】胡萝卜长白须能吃吗：不建议再吃 。胡萝卜长白须和发芽不一样，长白须主要是因为环境潮湿，从而导致了胡萝卜长白须，很有可能是胡萝卜发霉的前兆 ， 这时的胡萝卜很有可能已经滋生了大量的细菌以及其他有害物质，食用之后不利于人体健康，所以胡萝卜长白须之后是不建议再吃的 。
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