竹荪蛋加工制作较为方便，可炒、可烧、可煲也可凉拌，但在加工过程中清洗干净较为重要 。洗时蛋核需去掉铁锈色泥样竹荪胞子，不然菜品泥腥味很重 ， 会影响菜品风味 。
竹荪蛋即竹荪胚体 ， 由梦荪、孢子、菌盖、外包被四部分构成，梦荪又叫竹荪菇，是未出完的竹荪胚 ， 呈乳白色，蘑菇状，入口清香嫩脆 。
竹荪蛋富含24种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸占总量的45%，还含有B2等多种维生素、多糖及锌、铁、磷、钙等多种微量元素，因而被称为“真菌皇后” 。
【竹荪蛋怎么吃】处于胚胎期间的竹荪蛋，营养价值更为丰富 。竹荪蛋收割后当地人会以特制竹水浸泡保存 ， 并收入瓶中 ， 在加工前必须用姜葱水蒸泡20分钟并用清水冲净 。

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