1、炒栗子的沙子为粗砂粒，由于加了糖、油反复地炒，粗砂粒都成了黑色，且油光锃亮 。
【炒栗子的黑色石子圆形的是什么沙】2、加砂的作用是栗子四周加热均匀，不易炒焦，因为栗子是圆的，单单把它放在锅子里炒 ， 不太可能受到均匀的热量 。
3、把栗子和砂粒一起炒，为的是要让热量均匀的传导给栗子的整个部分 ， 沙子的直径比栗子小得多，能很快地吸收热量，每个栗子周围都紧紧包围着热沙子，这样就很快、很均匀地取得热量，栗子就很容易熟透 。
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