鲜菱角可以制作成菱粉糕、菱角粥、菱角烧草菇番茄、菱烧豆腐、红菱汁、葱香菱角、水煮菱角、菱角焖排骨等 ， 也可生食 。此外 ， 鲜菱角的草茎俗称“菱秧”，新鲜的菱秧洗净切碎剁成泥 ， 辅以肉馅制成包子 。也可剁碎后加入生肉、豆腐、青菜等制成菱秧丸子 。
菱角又名腰菱、水栗等，是一种菱科、菱属一年生草本水生植物菱的果实 。其果肉可食，嫩茎可作菜蔬 ， 果有尖锐的角 。菱角一般栽种于温带气候的湿泥地中，如池塘、沼泽地 。
【鲜菱角怎么吃】菱角含有丰富的淀粉、蛋白质、葡萄糖、不饱和脂肪酸及多种维生素 ， 比如维生素B1、B2、C，胡萝卜素及钙、磷、铁等微量元素 。

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