【炒菜炖菜怎么保持蔬菜不变色】要防止绿叶菜变色，下锅前就要先处理，将切好的蔬菜放入凉水中浸泡，使其与空气中的氧隔离；要缩短烹调时间 。一般来说 ， 急火快炒、快速焯烫后过凉水，凉透再炒都能很好地保持绿色；炒绿色蔬菜不要盖锅盖，以免蔬菜中的有机酸难以挥发，形成酸性环境 ， 使叶绿素分解；不要加醋等酸味的食物做配料 。
以上就是炒菜炖菜怎么保持蔬菜不变色的内容啦，希望本文可以帮到你！
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