1、生吃大蒜抗菌效果显著，在一颗完整的大蒜中，并没有大蒜辣素，但是一旦它被碾碎或者被切开后，放10-15分钟，细胞内所含的蒜氨酸与蒜酶相遇后就会产生大蒜辣素 。大蒜辣素是大蒜辛辣味的主要来源，同时也具有显著抗菌作用，对大肠杆菌、痢疾杆菌、白色念珠菌等多种细菌均有抑制作用 。
【大蒜适合生吃还是熟吃 有眼疾不能吃】2、虽然熟吃大蒜的抗菌效果较差一些，但是也具有一定的养生保健功效 ， 通过获得其所富含硒、锌等微量元素以及维生素等营养成分，可以起到其他一些养生保健作用，比如有助于消除疲劳，增强免疫力，美容祛斑 ， 预防癌症，降低体内胆固醇，还可以减少糖尿病、高血压和心血管疾病的发生以及复发几率 。
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