蜂蜜放冰箱不凝固不一定是假的，要看蜂蜜的种类，有些种类的蜂蜜就是不易凝固的 ， 蜂蜜结晶与蜜种、储存条件有关 ， 一般蜂蜜在13摄氏度以下结晶，而油菜蜜、椴树蜜在13-14摄氏度就会结晶，洋槐蜜则不太容易结晶 。
蜂蜜是糖的过饱和溶液，有些单花蜜低温时会产生结晶，生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖 。
蜂蜜结晶的速度与其所含葡萄糖结晶核、温度、水分和蜜源有关，蜂蜜中葡萄糖结晶核非常细小，在一定条件下，蜂蜜中的葡萄糖就围绕这些细小的晶核长大结晶 。
【蜂蜜放冰箱不凝固是不是假的】结晶是由于蜂蜜中所含葡萄糖具有易结晶的特性 ， 所以结晶蜂蜜并没有降低其营养价值和天然食品的本性，是纯粹的物理现象 。

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